Zeste
ET REITMANS

Jeune, allumée et pleine d’idées, Caroline McCann est une épicurienne assumée à la feuille de route bien remplie. De chef exécutif à la Délégation générale du Québec à New York à propriétaire d’entreprise pour son service de traiteur Chefadom, Caroline a longtemps été l’une des invités chouchous de l’émission Cook Like A Chef diffusée sur Food Network Canada.

Son expérience dans certains des meilleurs restaurants canadiens, dont
le Mediterraneo à Montréal, le On the Twenty dans la région de Niagara
et le Wellington Court à St. Catharines, lui a appris mille astuces et trucs gourmands qu’elle simplifie avec brio pour notre plus grand plaisir.
En mars 2012, elle entamera la deuxième saison de son émission
1 ingrédient, 3 façons que l’on peut voir sur la chaîne Zeste.

Pour concocter ses délices tout en confort et en style, Caroline sera habillée par Reitmans et c’est afin de célébrer cette nouvelle collaboration que nous sommes heureux de vous offrir 3 de ses recettes favorites! Bon appétit!

CÔTE DE VEAU DE LAIT
RÔTIE AUX LÉGUMES RACINES

Difficulté : Moyen Portions : 4
Préparation : 15 min. Cuisson : 60 min. Temps de repos : 60 min.

INGRÉDIENTS

3 lbs environ de carré
de 4 côtes de veau de lait
1 c. à table d’huile d’olive
1 c. à table de beurre
1 c. à table de moutarde de Meaux
4 carottes coupées en gros cubes

8 oignons cippolinis taillés en 2
2 gousses d’ail
1 boîte de tomates italiennes de 796 ml
1 c. à table de pâte de tomate
2 c. à table de mélasse
Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION

1.	Préchauffer le four à 375 °F.
2.	Ficeler le carré de côte et l’assaisonner.
3.	Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l’huile et le beurre. Faire dorer le carré de tous les côtés. Retirer de la cocotte et réserver. Badigeonner le carré de moutarde de Meaux.
4.	Dans la même cocotte, ajouter les carottes, les oignons et l’ail.

	Faire revenir quelques minutes. Ajouter la boîte et la pâte de tomates. Assaisonner.
5.	Mettre le carré sur les légumes, les côtes vers le haut et verser la mélasse dessus.
6.	Mettre au four à couvert pendant 40 à 50 minutes.
7.	Servir le carré tranché avec la garniture de cuisson, de la polenta poêlée et quelques oignons cippolinis rôtis.

FIGUES VERTES RÔTIES
EN PÂTE PHYLLO
Difficulté : Moyen Portions : 6
Préparation : 20 min. Cuisson : 15-20 min.

INGRÉDIENTS

12 c. à table de crème fraîche
Zeste d’une orange
2 c. à table de jus d’orange frais
6 c. à table de cassonnade

1/3 tasse de noix de Grenoble
grillées coupées
6 feuilles de pâte phyllo
1/2 tasse de beurre fondu
12 figues vertes fraîches
1 blanc d’œuf battu

PRÉPARATION

1.	Préchauffer le four à 375 °F.
2.	Mélanger la crème fraîche avec le zeste d’orange. Réserver au frais.
3.	Dans un bol, mélanger le jus d’orange, la cassonade et les noix. Réserver.
4.	Couper les feuilles de phyllo en trois carrés. Superposer trois feuilles en les plaçant l’une sur l’autre pour former une étoile. Badigeonner chaque feuille de beurre fondu.
5.	Dans le milieu de l’étoile, placer une figue, préalablement coupée en quartier tout en s’assurant de laisser la base attachée. Ouvrir la figue pour exposer son centre.

6.	Au milieu de la figue, verser un peu de mélange de jus d’orange, cassonade et noix.
7.	Rassembler les pointes de la pâte phyllo pour refermer le petit baluchon. Répéter avec les 11 autres figues.
8.	Déposer les baluchons sur une plaque à pâtisserie tapissée d’un papier parchemin. Badigeonner du blanc d’œuf battu.
9.	Mettre au four pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à coloration dorée foncée.
10.	Sortir du four et servir avec la crème fraîche à l’orange.